Soupe carotte orange
1 kg de carottes
3 oranges
1 citron
1 oignon
20 cl de crème de riz
5 c à s d’huile d’olive
2 c à c d’arrow-root
¼ c à c de cumin
6 branches de persil
sel
Éplucher les carottes et l’oignon.
Couper en petits cubes les carottes et hacher finement les oignons.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon et y ajouter les carottes.
Laisser cuire 5 minutes.
Presser le citron et les oranges et verser sur les carottes puis cuire 20 minutes.
Délayer l’arrow-root dans un peu d’eau et le verser dans la casserole en remuant quelques instants.
Ajouter environ deux verres d’eau chaude selon la consistance souhaitée et en dernier la crème de riz. Puis attendre les premiers frémissements avant d’éteindre le feu.
Parsemer d’un peu de persil ciselé avant de servir.
Soupe tofu gingembre
200 g de tofu nature
1 poireau
1 carotte
1 c à c du jus de citron
1 gousse d’ail
1 c à c de gingembre frais râpé
2 c à s d’huile d’olive
2 c à c de miso
Émincer finement le poireau et la carotte.
Dans un casserole, faire revenir à feu doux le poireau et la carotte dans l’huile d’olive.
Ajouter l’ail râpé, le gingembre et arrêter le feu quand les légumes sont tendres.
Délayer le miso dans très peu d’eau, l’ajouter à l’ensemble ainsi que les 800 ml d’eau et le jus de citron.
Couper le tofu en petit cubes et verser sur le tout avant de servir.
Velouté d’avocat
3 avocats bien mûrs
2 oignons
4 champignons
20 cl de crème de riz
½ d’un lait végétal au choix
30 cl d’eau
6 branches de persil
1 c à s d’huile d’olive
sel
Éplucher les oignons, les émincer et les faire revenir dans l’huile d’olive. Y ajouter les champignons coupés en lamelles et cuire un petit instant.
Laisser tiédir avant de passer au mixer.
Éplucher les avocats et les couper grossièrement, les mixer avec les autres ingrédients et ajouter l’eau.
Saler et parsemer de persil ciselé
Velouté de carottes
1 kg de carottes
3 oignons
2 c à s de purée d’amandes ou noisettes (facultatif mais + savoureux)
du cumin à votre convenance
Huile d’olive
Brosser les carottes sous l’eau, l’épluchage est facultatif si elles sont bios. Les couper en rondelles et les réserver.
Couper grossièrement les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile.
Bien attendrir les oignons et verser les carottes et le cumin.
Ajouter de l’eau jusqu’au trois quarts des légumes.
Cuire à feux très doux environ 30 minutes.
Ne pas hésiter à laisser mijoter un peu plus si les carottes ne sont pas assez fondantes.
Velouté patate douce et lait de coco
2 patates douces
1 poivron
2 oignons
200 ml de lait de coco
2 c à s d’huile d’olive
sel
Émincer et faire revenir les oignons dans une casserole avec l’huile d’olive.
Une fois qu’ils sont un peu fondants, ajouter le poivron et les patates douces coupées en cubes.
Couvrir la casserole et cuire environ 15 minutes à feu doux.
Ajouter le lait de coco quand tous les légumes sont bien cuits. Séparer une petite quantité pour la déco et mixer le restant.
Servir en ajoutant une cuillère à soupe de légumes non mixés sur le velouté
Velouté riz lentilles
100 g riz
200 g lentilles corail
1 gros oignon
4 c à s de persil ou coriandre ciselée
3 c à s de lait de coco
1 c à c de curry
3 c à s de sauce de tomate (facultatif mais un petit plus gustatif)
60 cl d’eau
huile d’olive
sel
Deux options : Soit mettre à tremper le riz la veille et les lentilles pour encore plus d’onctuosité ou cuire le riz et les lentilles sans temps de trempage.
Faire revenir les oignons coupés finement.
Ajouter le riz, les lentilles, l’eau, les épices et éventuellement la sauce de tomate.
L’eau de cuisson doit couvrir ce mélange et dépasser d’au moins 5 cm.
Faire cuire le tout environ 30 minutes.
Une fois le riz bien cuit, retirer du feu, ajouter plus d’eau – chaude de préférence – selon la consistante souhaitée.
Ajouter le lait de coco, la coriandre ciselée et saler.
Mixer bien le tout et servir.